1. خطرات پوشش روی چیست؟
واکنش با اسید: بسیاری از غذاها (مانند میوه ها، گوشت ها و سبزیجات) اسید یا رطوبت را در حین گرم شدن آزاد می کنند. روی در یک محیط اسیدی واکنش شیمیایی می دهد و نمک روی را تشکیل می دهد. این نمک ها ممکن است از جای خود خارج شده و وارد غذا شوند.
خطر مسمومیت با روی: مصرف بیش از حد روی می تواند باعث علائم حاد مانند تهوع، استفراغ، درد شکم و اسهال شود. مصرف بیش از حد طولانی مدت-ممکن است اثرات نامطلوبی بر سلامتی داشته باشد.
روی نقطه ذوب پایینی دارد: در دمای خشک شدن بالاتر (بسیار بالاتر از نقطه ذوب 419 درجه، که غیر معمول است، اما گرمای بیش از حد موضعی می تواند مشکل ساز باشد)، لایه روی ممکن است ناپایدار شود و آزاد شدن آن را تسریع کند.
2. مقررات ایمنی مواد غذایی چه چیزی را مشخص می کند؟
مقررات ایمنی غذا در سرتاسر جهان (مانند استانداردهای GB چین، استانداردهای FDA ایالات متحده و EC1935/2004 اتحادیه اروپا) به وضوح تصریح میکند که مواد سطحی که در تماس مستقیم با مواد غذایی هستند باید غیر-سمی، غیر{3}}غیر جاذب، در برابر خوردگی-مقاوم، و غیر فعال{5} باشند.
ورق های فولادی گالوانیزه معمولی (اعم از الکترو-گالوانیزه یا گرم-گالوانیزه گرم) دارای گواهینامه غذایی- نیستند و پوشش روی آنها و هر مقدار کمی از ناخالصی مانند سرب که ممکن است حاوی آنها باشد این الزامات قانونی را برآورده نمی کند.
3. در چه شرایطی ممکن است "احتمالا" استفاده از ورق فلز گالوانیزه را مشاهده کنید؟
به دلایل هزینه، برخی از تجهیزات غیر استاندارد یا پایین{1}}ممکن است از ورق فلزی گالوانیزه در قسمتهای خاصی استفاده کنند که مستقیماً با مواد غذایی تماس ندارند. مثالها عبارتند از:
محفظه و قاب تجهیزات
محفظه مجرای سیستم گردش هوای گرم (اگرچه فولاد ضد زنگ برای دیوارهای کانال داخلی ترجیح داده می شود)
سازه های پشتیبانی تجهیزات
با این حال، لطفاً توجه داشته باشید که حتی این مناطق نیز خطراتی دارند: اگر پوشش گالوانیزه به دلیل دمای بالا، رطوبت بالا یا سایش مکانیکی از جای خود خارج شود، گرد و غبار یا اکسیدهای حاصل میتواند از طریق گردش هوا وارد منطقه غذا شده و باعث آلودگی شود.
4. مواد توصیه شده برای تجهیزات خشک کردن مواد غذایی چیست؟
مواد غذایی-فولاد ضد زنگ درجه - این ماده متداول ترین و توصیه شده است.
فولاد ضد زنگ 304: رایج ترین انتخاب است که مقاومت در برابر خوردگی و خواص مکانیکی عالی را ارائه می دهد و به راحتی تمیز و ضد عفونی می شود.
فولاد ضد زنگ 316: مقاومت بهتری نسبت به 304 در برابر خوردگی کلرید دارد و برای استفاده در محیط هایی با محتوای نمک یا رطوبت بالا توصیه می شود.
این فولادهای ضد زنگ دارای سطح صافی هستند، غیر سمی، در برابر حرارت-مقاوم هستند و با مواد غذایی واکنش نشان نمی دهند و کاملاً با استانداردهای ایمنی مواد غذایی مطابقت دارند.
آلیاژهای آلومینیوم درجه مواد غذایی-
عملیات اکسیداسیون آندی معمولاً برای تشکیل یک فیلم اکسید سخت، پایدار و غیر سمی لازم است که به طور مؤثری از آلومینیوم در برابر تماس مستقیم با مواد غذایی محافظت می کند. اطمینان حاصل کنید که "غذا-آندایز کننده است."
پوششهای درجه{0}غذایی
روی زیرلایه فولاد کربنی، یک پوشش-غذایی با درجه{1}بالا{1}درمقاومت{2}} تایید شده اعمال کنید. این پوشش باید پایدار باشد تا از تجزیه یا انتشار مواد مضر در دمای عملیاتی تجهیزات اطمینان حاصل نشود.
5. اصول اصلی چیست؟
از کلاف های گالوانیزه معمولی در قسمتی که ممکن است مستقیم یا غیرمستقیم با مواد غذایی تماس پیدا کند استفاده نکنید.